韋潔群：守護歲月深處那一縷茶香

人物檔案: 韋潔群，廣西蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠技術(shù)總監(jiān)、國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)六堡茶制作技藝項目傳承人。18歲進入六堡茶行業(yè)，56歲獲得國家級非遺六堡茶制作技藝傳承人稱號。在六堡茶傳統(tǒng)手工藝傳承無繼的年代，她堅持“原產(chǎn)地，原茶種，原工藝，原生態(tài)”，40年守護並傳承著古法六堡茶手工技藝,為六堡茶的技藝和文化傳承作出卓越貢獻。

匠心感悟：所謂的匠人，就要不求名利隻為初心，要精雕細琢打造匠物，要不遺余力傳承手藝。

她跋山涉水，隻為找回百年前的味道。

她苦尋四十載，隻為了六堡茶能重回巔峰。

2009年的一天早上，一位從天津遠道而來的客人，來到了韋潔群的茶室，尋找有檳榔香的茶?！耙郧暗牟枋浅隹诘牟瑁袡壚葡愕?，他來我這裡找，都沒有檳榔香的，我心裡很難受?！表f潔群看著失望而歸的茶客，心裡十分失落。

茶客口中的檳榔香，是六堡茶風靡千年的味道之本。早在1500年前，六堡鎮(zhèn)就有著連接桂粵港直通南洋海上絲綢之路的茶船古道。從六堡鎮(zhèn)出發(fā)到達廣州十三行，再經(jīng)由海上絲綢之路，最終到達南洋。其間茶葉在干燥與濕潤的環(huán)境間不停轉(zhuǎn)換，發(fā)生了自然發(fā)酵，而當茶葉經(jīng)歷數(shù)年的運輸，到達南洋茶客手中便產(chǎn)生了一種令六堡茶聲名鵲起的香味——檳榔香。但隨著茶船古道和古代海上絲綢之路的消失，這個曾經(jīng)的味道也被歲月沖刷得面目全非。

“六堡茶的核心產(chǎn)區(qū)一定得生產(chǎn)出正宗的六堡茶！”身為梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠技術(shù)總監(jiān)的韋潔群，決心守護並傳承古法六堡茶手工技藝，她堅持“原產(chǎn)地，原茶種，原工藝，原生態(tài)”，研發(fā)了一套種值、管理、採摘、制作、鑒評、包裝、儲存六堡茶的秘籍，並將改良技術(shù)編制成操作手冊傳授給學員，實施六堡農(nóng)家茶標準化培訓，開啟六堡茶復興之路。

與茶結(jié)下不解之緣

韋潔群對茶的感情源遠流長。打記事時起，她就看著父輩種茶制茶，耳濡目染。1976年，18歲的韋潔群進入當時的六堡公社茶廠上班，成為了一名正式的制茶工人，由此與茶結(jié)下了不解之緣。

后來，六堡公社茶廠由於一次制茶失敗，損失慘重，加上市場不景氣，茶廠倒閉了，韋潔群回家開了一個小賣部，向村民收茶，再賣茶，堅持著自己心中的六堡茶夢。

為了生活，韋潔群還做過客車營運等營生。經(jīng)濟寬裕一些之后，她和家人商量，決定停掉家裡的其他生意，專門從事制茶工作。

作出這個決定后，韋潔群便開始了全心全意的制茶生涯，“其他生意再賺錢也不會再動心，一門心思隻想把茶做好?！?/p>

“一杯茶首先最重要的是口感，其次才是外形，第三才是湯色?！睘榱藢⒘げ璧目诟凶龅綐O致，韋潔群一直堅持用古法手工制茶。經(jīng)她手制出來的六堡茶，湯色深紅透亮，茶味醇厚順滑，口感層次豐富，轉(zhuǎn)化多，每一款都堪稱精品。

韋潔群四十年如一日的堅持並不容易。在如今浮躁的六堡茶市場上，很多茶廠都引進了機械化制茶，快速佔領市場份額，而古法手工制茶效率極低——機械化制茶的生產(chǎn)量以“噸”計，而在韋潔群這裡，一次隻能制作幾十斤也是常有的事。但韋潔群手工茶的品質(zhì)是機制茶遠不能比擬的，她的手工茶一次可以泡18-22道，而品質(zhì)上乘的機制茶隻可以泡10~15道。

堅守古法制茶

走進黑石山茶廠，首先映入眼簾的便是韋潔群的茶室。在這裡，茶藝師正用一氣呵成的優(yōu)雅動作投茶倒水﹔茶席上，六堡茶紅濃陳醇的湯色惹人喜愛，沁人心脾的茶香撲鼻而來。

繼續(xù)往茶廠裡面走，進入制茶間才能體會到，制茶的環(huán)節(jié)並沒有泡茶喝茶那麼“文藝”。很多人都不知道，像韋潔群這樣的制茶手藝人，每天面對的不是跋山涉水、汗流浹背尋找優(yōu)質(zhì)茶葉的艱辛，就是煙熏火燎、灰頭土臉的炒茶現(xiàn)場。

曾經(jīng)為了制出最自然的檳榔香，韋潔群整整花了3年的時間。帶著“野生古茶樹的茶葉可能更容易產(chǎn)生檳榔香”的期盼，3年裡，她和女兒的足跡遍布周圍的大小山谷，開車不能到的地方，就向山民租借摩托車﹔摩托車不能到的地方，就徒步前行，頭頂烈日，風雨無阻。功夫不負有心人，野生古茶樹找到了！

緊接著，他們又開始探索工藝的改進，嘗試過漚堆、改變存放環(huán)境、燒柴火煙熏等無數(shù)種方法，倒掉過上千斤制作失敗的茶葉。終於，韋潔群成功研制出自帶檳榔香的純天然手工茶，在六堡茶市場上獨佔鰲頭，備受歡迎。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)給了古法手工六堡茶至高無上的名分，韋潔群將這份榮譽沉澱，決心要發(fā)展和保護這項手藝，忙時她專心制作傳統(tǒng)六堡茶，閑時她喜歡研發(fā)一些特別的輕發(fā)酵的工藝茶，賦予每片茶葉新的生命，新的旅程，不辜負每一杯手工六堡茶。

傳承手藝隻為初心

“殺青時一定要掌握火候，茶青下鍋后，要先燜炒，再揚炒﹔揉捻要趁熱，以利成條，揉出茶汁，卷緊條索，再鬆壓輕揉回收茶汁﹔水分降至六七成干時，要用炭火烘焙……”在灶臺旁，作為茶廠技術(shù)總監(jiān)的韋潔群一邊熟練地揉捻茶葉，一邊給小女兒以及其他做茶工人傳授古法工藝六堡茶制作技藝要領。

在韋潔群心目中，除了技術(shù)精湛、精益求精之外，淡泊名利、奉獻社會也是一個匠人應該擁有的品質(zhì)?！白鳛橐晃粋鞒腥耍托枰袀鞒械男貞?。”

韋潔群掌握的工藝，很多是自己耗費無數(shù)心血才研制出來的成果，但她沒有將這些“獨家秘方”藏著掖著。2010年，她與女兒決定舉辦古法制茶培訓班，將祖?zhèn)鞯墓欧ㄐ牡煤透牧技夹g(shù)編制成規(guī)范的操作手冊傳授給學員，實施六堡農(nóng)家茶標準化培訓。這個舉動驚動一時，在一般人看來， 無疑是“教會徒弟，餓死師傅”的瘋狂舉動，意味著在六堡茶產(chǎn)區(qū)，韋潔群的古法制茶法再也不是唯一。

韋潔群時刻不忘自己作為“傳承人”的職責。面對制作六堡茶的工藝水平參差不齊，茶源來路不一，六堡茶缺少規(guī)模引導的現(xiàn)狀，她來不及顧慮太多，隻想著盡自己的力量去改變現(xiàn)狀，將更好的工藝傳播開來，傳承下去。

在小女兒的支持幫助下，韋潔群每年在茶廠內(nèi)開設兩期培訓班，把自己的獨家技藝毫無保留地傳授給村民們。此外，韋潔群還帶著自己的手藝走出六堡，走進學校，受惠更多未來的社會棟梁，讓他們有一技之長走向社會。

作為非遺傳承人，韋潔群深知，做茶也是做文化。中國的茶文化源遠流長，一片茶葉可以漂洋過海，一杯六堡可以融合四方。為了實現(xiàn)當初將古法制茶工藝發(fā)揚光大、推廣六堡茶的願望，她和女兒收集、整理了六堡茶的歷史和古時一直以來制作六堡茶的工具，收集了各種陳年六堡茶和茶化石，專門建成了一個純手工作坊與文化旅游一體化的六堡茶文化展示館。

堅守一方茶藝，執(zhí)著一份專注﹔堅定一個信念，傳承一種精神。韋潔群的情懷，正是身為非遺茶匠的非凡之處。